木質(zhì)活性炭在酒類產(chǎn)品中到底有哪些神奇之處？
大家都會有疑問
木質(zhì)活性炭也能對酒類產(chǎn)品的處理，木質(zhì)活性炭到底有哪些神奇之處那？下面就有天凱木質(zhì)活性炭的丁經(jīng)理引領(lǐng)大家走進木質(zhì)活性炭的神奇中。
一、除去酒中的異味和苦味 除去酒中的異味是酒類專用木質(zhì)活性炭的大比表面積的一種獨特的吸附作用。但是酒中異味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的異臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一類專用炭是不會有效的,選用不同孔隙結(jié)構(gòu)的酒類專用木質(zhì)活性炭才行。糖蜜甜味屬大離子半徑物質(zhì),用大孔徑的酒類專用活性炭才有效;對新酒的異臭味和新糠味用小孔徑的酒類專用木質(zhì)活性炭效果才明顯;對于酒中的苦味,那就必須用一種含氮的微孔發(fā)達的堿性酒類專用木質(zhì)活性炭才行,其他單純的含氮活性炭或單純的堿性木質(zhì)活性炭都不能除去酒中的苦味。
二、酒類專用
木質(zhì)活性炭加速白酒的老熟、陳化 新酒,一般口感暴烈、沖辣、糠雜味重,有時還有一種新酒的異味。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒,都要在生產(chǎn)工藝上規(guī)定有一定的貯存期,少則三個月、半年,多則幾年或幾年以上,稱為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過程是一個綜合的化學—物理過程。有氧化、酯化、乙酰化等化學變化,也有分子結(jié)構(gòu)重排等物理化學作用。自然老熟的過程中,低沸點的物質(zhì)如醛類、硫化物等揮發(fā),除去了新酒的不愉快氣味;乙醛縮合,則使辣味減少;部分醇分解,使白酒的苦、澀味、辛辣味減少;乙醇與水分子相互締合,增加了白酒的柔和感;在白酒長期的貯存過程中,部分乙醇被氧化成乙醛,一部分進一步氧化成醋酸,醋酸進一步與醇作用生成醋酸乙酯和脂肪酸酯,一部分醛與乙醇作用生成縮醛類。從而使酒體減少辛辣味,增加香味,使酒體變得柔和綿軟。但是自然老熟、陳化是一個非常緩慢的過程,濃香型白酒少存放半年,而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長的周期,酒庫占用面積之大,積壓資金之多,相應地降低了酒廠的經(jīng)濟效益。為了克服這一難題,加速酒的陳化,市場上出現(xiàn)了各種快速老熟機,陳化機,γ射線,X射線,超聲波等,但效果都不好。用酒類專用活性炭處理新酒(用炭量0•1%-0•3%)只需1-3天的時間,處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無新酒異味。追其原因就是酒類專用活性炭是一種氧化炭,有很大的比表面積,其表面還有較多的含氧官能團和各種微量金屬及金屬離子,少量的酒類專用活性炭在酒中,大的比表面積和含氧官能團與酒充分接觸,酒類專用木質(zhì)活性炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物、脂肪酸等);酒類專用木質(zhì)活性炭加速了乙醇的氧化,使其成為乙醛。進一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和脂肪酸酯,以及其他縮合反應。可見,加入酒類專用木質(zhì)活性炭后,在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮合、去雜味等作用。
經(jīng)過上面對木質(zhì)活性炭的分析，我相信有一些酒類愛好者一定會對木質(zhì)活性炭產(chǎn)生很大的好奇心，想親自嘗試一些釀酒過程使用木質(zhì)活性炭的樂趣，那就趕緊拿起你們的電話來找我們丁經(jīng)理（13526611077)來訂購吧！
